“熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”是中醫(yī)食忌理論中，關(guān)于食物溫度的具體論述?！盁釤o(wú)灼灼”，指的是食物不要像沸騰的開(kāi)水那樣灼熱傷人;“寒無(wú)滄滄”，指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中，則陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，有益于身體健康;反之則會(huì)對(duì)身體造成損傷。人體的陰陽(yáng)是相對(duì)平衡的，如果吃的過(guò)涼或過(guò)熱，則會(huì)打亂陰陽(yáng)平衡，影響身體健康，甚至?xí)斐刹B(tài)。
長(zhǎng)期吃過(guò)熱、過(guò)燙的食品，會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成損害，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。時(shí)間長(zhǎng)了，甚至?xí)l(fā)生癌變。
如果吃得過(guò)于寒涼，可使消化道內(nèi)的溫度急驟下降，胃腸血管迅速痙攣、收縮，血流減少，從而使生理功能失調(diào)，影響人體對(duì)飲食的消化和吸收。尤其是小兒，因其臟腑嬌嫩，如過(guò)食寒涼、喜吃瓜果生冷，則會(huì)損傷脾陽(yáng)。還可影響脾胃功能，造成腹瀉、大便稀薄、消化不良、面黃肌瘦、抵抗力差等。此外，胃腸道由于受到寒冷刺激，會(huì)蠕動(dòng)失控、運(yùn)動(dòng)失調(diào)，日久易誘發(fā)慢性胃痛、腹痛、腹瀉以及營(yíng)養(yǎng)不良等。
正如《周禮·天宮·冢宰》中所記載的那樣，飲食的溫度要適中，具體來(lái)說(shuō)，吃各種食物的溫度，要像春天一樣溫暖;喝各種羹湯，要像夏天一樣炎熱;吃醬醋類(lèi)涼拌食物的溫度，應(yīng)像秋天一樣涼爽;喝各種飲料的溫度，應(yīng)像冬天一樣寒涼。
夏天，人們往往喜歡把食物從冰箱中拿出直接食用，如冰鎮(zhèn)西瓜、冰鎮(zhèn)飲料等，這樣會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣。所以，經(jīng)過(guò)冰箱冷藏的食物，應(yīng)在室溫中一段時(shí)間后再食用，以防對(duì)健康造成損害。