人們在日常飲食中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，都不可或缺。其中攝入脂肪的質(zhì)和量， 在抗氧化、抗衰老中占重要地位。脂肪分為飽和脂肪(動物油)和不飽和脂肪(植物油)。過度攝入動物脂肪對人體的危害，已眾所周知。以不飽和脂肪植物油為原 料制成的氫化植物油，以及用以制成的各種美味、可口的食品，本意是為了減少飽和脂肪的攝入，價廉物美，有益保健。遺憾的是，卻造成了始料未及的嚴重危害。
在植物油的氫化加工精煉過程中，會產(chǎn)生一種人造分子，稱為反式脂肪或反式脂肪酸。反式脂肪名稱殊多，諸如：人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋、氫化植物油等。反式脂肪酸是指至少含有一個反式構(gòu)型雙鍵 的不飽和脂肪酸，即碳碳雙鍵上兩個碳原子所結(jié)合的氫原子分別位于雙鍵的兩側(cè)，空間結(jié)構(gòu)呈線形;而順式脂肪酸雙鍵上兩個碳原子所結(jié)合的氫原子在雙鍵的同側(cè)， 空間結(jié)構(gòu)呈彎曲狀。這種反式脂肪酸對心血管系統(tǒng)的不利影響比飽和脂肪酸嚴重5-6倍。一般攝入的脂肪約7天排出體外，而反式脂肪則長達51天才能分解、排 出。這類脂肪不僅難以排出體外，容易造成肥胖，還會使高密度脂蛋白(HDL)減少，低密度脂蛋白(LDL)增加，從而促進動脈硬化發(fā)展過程，引致血管梗 塞。因此，長期大量食用反式脂肪，容易導致高血壓、腦卒中、糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的發(fā)生發(fā)展，加速衰老。抗衰老必須從年輕時抓起，首先要從 飲食衛(wèi)生、脂肪攝入科普知識宣傳著手，改變不良飲食習慣。
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哪些食品富含反式脂肪
1.油炸食品、炸薯條、炸雞腿、炸面圈、快餐、方便面、曲奇、餅干、酥皮點心、蛋糕、玉米片、冰淇淋、花生醬、咖啡知己(含植脂末)等食品，都富含反式脂肪。這種人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、價格便宜等優(yōu)點，故通常被選用來制作快餐、蛋糕、餅干。
2.超市中許多包裝食品如糖果、巧克力、薯片、爆米花、膨化食品等，都含有反式脂肪。
3.食用油多次高溫煎炸重復使用后，形成的反式脂肪會逐步遞增。
溫馨提示：抗衰老除了要拒絕反之脂肪以外，還要加強對身體的鍛煉，經(jīng)常做一些有氧運動，例如：游泳，慢跑，網(wǎng)球，羽毛球等等，相信只要堅持做，你就會逆向生長青春不老。
【參考文獻：《應季養(yǎng)生延緩衰老》《延緩衰老的奧秘》】