美國科學家曾根據(jù)堅實的研究提出，在不增加卡路里含量的情況下加大食物分量是減肥最實際的辦法，而在這個基礎(chǔ)上最有效的就是多吃含水量大的食物，例如蔬菜。蔬菜中含有大量的水，它們能增大食物的分量卻不會增加卡路里。下面，小編給大家介紹幾種國內(nèi)外公認的既能飽腹又能減肥的蔬菜。
一、黃瓜
【減肥原理】
1、黃瓜的營養(yǎng)很豐富，除了含有大量的水之外，還有維生素、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必須的營養(yǎng)素。其中的纖維素對促進腸胃蠕動和加快排泄、降低膽固醇有一定的作用。
2、黃瓜中含有一種叫做“丙醇二酸”的物質(zhì)，它能有效抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。換句話來說，多吃黃瓜就能防止脂肪的增多。
3、黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
【推薦食譜】黃瓜炒木耳
原料：黃瓜600克，泡過的木耳60克。
調(diào)料：油20克，鹽3克，味精4克，糖2克，大蒜2瓣，蔥少許。
做法：熱鍋放油，放蒜下去爆香，加入青瓜炒。在鍋里加入少許水，加入木耳。一分鐘后調(diào)味，熟后裝碟即可。
推薦理由：此菜清淡、爽口，有助于開胃。木耳營養(yǎng)價值高，和黃瓜放在一起炒后味道更香，還能有效清理體內(nèi)廢物。
黃瓜雖然可作菜蔬水果食用，但之所含的維生素和營養(yǎng)素含量較少，所以不宜單獨食用，最好與其他蔬菜，水果一起吃，才能吸取機體所需的營養(yǎng)。
二、蘆筍
【減肥原理】
1、萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通大便。
2、萵筍的含鉀量高，有利于促進排尿。
3、萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。
4、中醫(yī)有記載：萵筍具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，能夠去脂消炎。
【推薦食譜】萵筍花椰菜湯
材料：萵筍120克、花椰菜150克、四色蔬菜(冷凍)80克。
做法：萵筍切適當大小、花椰菜撥塊，加超市內(nèi)買的冷凍蔬菜煮湯，加適量調(diào)味即可。
推薦理由：萵筍花椰菜湯是簡單營養(yǎng)又減肥的家常菜譜，做好了香噴噴的!
萵筍雖好，但也不可多食。萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃萵筍。
三、芥菜
【減肥原理】
1、芥菜有助于清除人體內(nèi)多余的脂肪，從而起到減肥的作用。
2、芥菜組織較粗硬、含有大量的B族維生素，量食用纖維素，故有減肥與寬腸通便的作用，可以用來防治便秘。
【推薦食譜】白灼芥菜
材料：主料：芥菜400克，
調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1. 將芥菜擇洗干凈;
2. 炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi);
3. 醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。
推薦理由：白灼芥菜的熱量(以100克可食部分計)是67大卡(280千焦)，單位熱量較低。
每100克白灼芥菜的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。
芥菜不宜生做涼拌菜，它的減肥功效在煮熟后會發(fā)揮得更好。
四、魔芋
【減肥原理】
1、魔芋中含大量的葡萄甘露聚糖，具有強大的膨脹力，可以填充胃腸，消除饑餓感。
2、熱量低，用以替代主食，可以減少攝入食物的數(shù)量和能量，消耗人體內(nèi)脂肪。
【推薦食譜】菠菜鮮筍魔芋湯
材料：菠菜200克、鮮筍1個、魔芋100克、辣椒1個
配料：鮮湯、鹽各適量。
做法：
1、菠菜洗凈切段，鮮筍切塊，辣椒去子切成絲;
2、魔芋浸泡清水10分鐘，撈出，放入滾水燙一下去味，再撈出沖涼，切片;
3、鍋內(nèi)倒入鮮湯煮開，放入菠菜、鮮筍片、辣椒絲、魔芋煮熟，加入鹽調(diào)味即可。
推薦理由：魔芋是排毒減脂，潤腸通便的秘密法寶，讓你在享受可口的同時輕松減脂，是一款健康又綠色的纖體瘦身湯。
1、生魔芋有毒，必須煮熟才可食用。
2、消化不良的人，每次食量不宜過多。
3、有皮膚病的人少食。
4、魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用。
五、韭菜
【減肥原理】
韭菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排出腸內(nèi)過多的營養(yǎng)成分及代謝廢物，從而有利于減肥和清潔腸道。
【推薦食譜】豆芽炒韭菜
材料：豆芽、韭菜、蔥、姜、蒜、咸鹽、生抽、醋、雞精、油。
做法：
1、豆芽洗凈擇好，韭菜洗凈切段備用;
2、起火，在鍋中放入油，待油熱后，熗蔥姜蒜末出香味，放入豆芽翻炒均勻，再放入韭菜翻炒，隨后加入生抽、醋，繼續(xù)翻炒，待豆芽軟，調(diào)味出鍋即可。
推薦理由：豆芽也具有清熱解毒利尿的作用，在選擇豆芽的時候選擇綠豆芽，這樣減肥的效果會更加明顯。豆芽和韭菜搭配食用，口感清爽不膩。