根據(jù)醫(yī)學(xué)專家的探索，食道炎病人的突出癥狀是吞咽困難，也是食道炎病人在飲食方面的嚴(yán)重問題。大多數(shù)食道炎病人的吞咽困難是逐漸發(fā)生的，并呈進(jìn)行性加重。
最終出現(xiàn)喝水、進(jìn)食均完全困難，使病人的營養(yǎng)狀況越來越差，最后導(dǎo)致惡液質(zhì)。由此可見，攝食困難是食道炎病人的一個(gè)十分嚴(yán)重的問題。
為了使化療能順利進(jìn)行，在藥物治療的同時(shí)，應(yīng)配合豐富的營養(yǎng)食物，以提高人體對(duì)抗癌藥物毒副作用的耐受性。
化療時(shí)，病人飲食應(yīng)以高熱量、高蛋白為主，飲食要多樣化，注意膳食搭配，以期各種營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，提高機(jī)體免疫力。這樣才能起到輔助治療作用。目前已知的食道炎病因主要有：
1、食道炎的病因之病毒炎癥
實(shí)驗(yàn)研究后發(fā)現(xiàn)，人乳頭瘤狀病毒可能為食道癌病因之一。慢性返流性食管炎患者，尤其是巴瑞特食管癥患者，因胃的內(nèi)容物返流到食管，造成食管鱗狀上皮細(xì)胞被柱狀上皮所取代，在返流物的長期刺激下，容易演變?yōu)槭车腊?/p>
2、食道炎的病因之基因遺傳
已知與食道炎有關(guān)的基因有粒線體基因、錯(cuò)配修復(fù)基因hMLH1和hMSH 、血管細(xì)胞黏附分子-1(CD 106)、環(huán)氧化酶-2(COX -2)、乙醛脫氫酶2(ALDH2)、染色體13q33-q34的缺失等，這些基因和蛋白質(zhì)的變異可能引致食道炎的發(fā)生和發(fā)展。
3、食道炎的病因之飲食吸煙酗酒
(1)熱燙飲食
常進(jìn)食熱燙的飲食，會(huì)引致食管黏膜發(fā)炎，是罹患食道癌的一個(gè)危險(xiǎn)因素。
(2)亞硝胺
亞硝胺類化合物是公認(rèn)的致癌物，大量攝入腌漬、腌熏等含有亞硝酸鹽的食物，如酸菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸魚、香腸等， 會(huì)增加食道癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。
(3)食管損傷
進(jìn)食粗糙、堅(jiān)硬食物可能引起食管黏膜損傷，常食粗硬的食物，反復(fù)損傷可造成黏膜增生、間變，導(dǎo)致癌變。
(4)霉菌
發(fā)霉變質(zhì)的食物中含有大量串珠鐮刀菌，食用含有霉菌的食物，是致癌原因之一。
(5)長期吸煙和酗酒與食道炎的發(fā)病有密切關(guān)系
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，吸煙和飲非烈性酒者患食道癌的機(jī)率比少吸煙飲酒者大3.88倍，而吸煙加飲烈性酒者發(fā)病率更比少吸煙飲酒者高6.3倍。
(6)營養(yǎng)和礦物質(zhì)
流行病學(xué)顯示，食道炎高發(fā)區(qū)的人普遍缺乏維生素A，B，C，E，核黃素、尼克酸、動(dòng)物蛋白、脂肪、蛋類、新鮮蔬果等，
長期缺乏營養(yǎng)可增加患食道炎的風(fēng)險(xiǎn)， 此外，食道癌高發(fā)區(qū)水土中的鉬、硒、鈷、錳、鐵、鎳和鋅等微量元素的含量明顯偏低，提示缺乏這些礦物質(zhì)亦會(huì)提高患病機(jī)率。