急性腸胃炎是消化內科的常見疾病，主要表現(xiàn)為上腹疼痛、不適，食欲下降，惡心嘔吐，有時伴腹瀉，嚴重的急性胃炎還會引起嘔血、便血等癥狀。急性腸胃炎分為單純性、腐蝕性、感染性、化膿性腸胃炎四種。日常中導致急性胃炎發(fā)病的因素很多，物理刺激如過熱、過冷、過于粗糙的食物及X線照射，均會損傷胃粘膜，引起炎癥性改變。而進食細菌或其毒素污染的食物，是導致急性胃炎最常見的一個病因。
1、細菌和毒素的感染
細菌及其毒素。常見致病菌為沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等，常見毒素為金黃色葡萄球菌或毒素桿菌毒素，尤其是前者較為常見。進食污染細菌或毒素的食物數(shù)小時后即可發(fā)生胃炎或同時合并腸炎此即急性胃腸炎。葡萄球菌及其毒素攝入后合并腸炎此即急性胃腸炎。葡萄球菌及其毒素攝入后發(fā)病更快。近年因病毒感染而引起本病者也在少數(shù)。
2、植物毒素
有些植物在生長過程中所產(chǎn)生的毒素，也可以引致胃腸炎，如紫杉、青性的茄屬植物、牽?；捌呷~樹屬植物等，都含毒素，而馬鈴薯塊莖所生的嫩芽，也是有毒的。
3、化學刺激
阿司匹林等藥物還能干擾胃粘膜上皮細胞合成硫糖蛋白，使胃內粘液減少，脂蛋白膜的保護作用消弱，引起胃腔內氫離子逆擴散，導致粘膜固有層肥大細胞釋放組胺，血管能透性增加，以致胃粘膜充血、水腫、糜爛和出血等病理過程，前列腺素合成受抑制，胃粘膜的修復亦受到影響。此外誤食強酸、強堿、農(nóng)藥等，也會在數(shù)個小時之內出現(xiàn)急性腸胃炎的癥狀。
4、物理因素
物理因素如進食過熱、過冷粗糙的食物，X線照射等。烈酒咖啡、濃茶、香料及某些藥品均可損傷胃粘膜，破壞粘膜屏障，引起炎癥性改變。此外，暴飲暴食、過度疲勞、受涼等使機體抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破壞，也易于受以上因素侵襲而發(fā)病。
5、精神、神經(jīng)因素
精神、神經(jīng)功能失調，各種急重癥的危急狀態(tài)，以及機體的變態(tài)(過敏)反應均可引起胃粘膜的急性炎癥損害。
6、外源性刺激
胃內異物或胃石、胃區(qū)放射治療均可作為外源性刺激，導致本病。情緒波動、應激狀態(tài)及體內各種因素引起的變態(tài)反應可作為內源性刺激而致病。