魚類是餐桌上公認的佳肴，炎炎夏日，一盤簡單的清蒸魚，讓晚餐變得既營養(yǎng)又美味。以前買魚時，都要讓商家把魚“收拾收拾”，刮掉魚鱗，去除內臟后再拿回家，而如今市場上很多人都喜歡買未被收拾的“整魚”，這不是無形中給自己添了麻煩嗎?詢問了幾位顧客才得知，如今流行“魚鱗食療”。要想知道“魚鱗食療”的原理，我們先來看看魚鱗本身隱藏著哪些小秘密。
魚鱗是大多數(shù)魚類體表的皮膚衍生物，是一種透明的略帶有魚腥味的片狀體。研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗是特殊的保健食品，它含有較多的卵磷脂，能增強大腦記憶力，延緩細胞衰老。魚鱗還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏松與骨折。此外，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞和乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病的作用。
魚鱗中含有大量的膠原蛋白，也稱骨膠原。膠原蛋白是一種絲狀的蛋白纖維，其功能是作為結締組織的黏合物質而使皮膚富有彈性，主要存在于人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。皮膚是由表皮、真皮、皮下組織等組成，對于皮膚來說，膠原纖維與彈性纖維合織成一張“網(wǎng)”，為真皮層提供有力的支撐。
但是隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網(wǎng)狀支撐體漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現(xiàn)皺紋、色斑等衰老現(xiàn)象。因此，對于皮膚的保護主要應解決抗皺和保濕的問題，由于膠原蛋白占真皮細胞中蛋白質含量的70%以上，所以補充膠原蛋白可以使細胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，能有效防止皮膚老化。而魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白相比，其蛋白質易被分解、消化和吸收，人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。
魚鱗集多種營養(yǎng)、保健物質于一身，因而掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗雖柔軟但質地堅硬，和魚一起烹制會影響魚的口感，所以在烹調前還是應把魚鱗、內臟等去除，再把魚鱗單獨收集起來，用專門的方法進行烹制，不但口感好而且易于吸收，今后，您就可以把魚吃得“片甲不留”了。
溫馨提示
涼拌魚鱗凍做法
清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進高壓鍋內，加適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀，將魚鱗凍切片，根據(jù)喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料，和適量蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻即可食用。