構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和食物纖維，也是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。人們?cè)陲嬍硿p肥時(shí)，不能忽視這些營(yíng)養(yǎng)的攝入。肥胖者在飲食減肥，千萬(wàn)要記住以下五個(gè)原則。
一、維生素?cái)z入充足
維生素本身并不產(chǎn)生熱能，但它們是維持生理功能的重要成分，特別是與腦和神經(jīng)代謝有關(guān)的維生素，如維生素B1、維生素B6等。這類維生素在糙米、全麥、苜蓿中含量較豐富，因此日常膳食中糧食不宜太精。
另外，抗氧化營(yíng)養(yǎng)素如β胡蘿卜素、維生素C、維生素E，有利于提高工作效率，各種新鮮蔬菜和水果中其含量尤為豐富。由于現(xiàn)代女性工作繁忙，飲食中的維生素營(yíng)養(yǎng)常被忽略，故不妨用一些維生素補(bǔ)充劑，來(lái)保證維生素的均衡水平。
還有，專家提醒多補(bǔ)充維生素對(duì)減肥也極有幫助。維生素本身并沒(méi)有熱量，有的還能幫助熱量代謝。例如維生素B1，幫助人體順利地將葡萄糖轉(zhuǎn)為熱量;缺乏維生素B2，會(huì)影響體內(nèi)脂肪的代謝，使脂肪囤積造成肥胖;沒(méi)有維生素B6的幫助，體內(nèi)蛋白質(zhì)就無(wú)法順利代謝;而缺乏維生素B12則無(wú)法順利代謝脂肪酸，且會(huì)導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物無(wú)法被身體適當(dāng)運(yùn)用。
二.補(bǔ)充礦物質(zhì)的供給
礦物質(zhì)對(duì)人體有著至關(guān)重要的作用。礦物質(zhì)的缺失會(huì)導(dǎo)致人們身體出現(xiàn)疾病，以鈣對(duì)人體的作用為例，鈣有助于提高各種身體機(jī)能，一旦缺失，會(huì)引起疲憊無(wú)力、食欲不振、情感淡漠、腸痙攣、腸無(wú)力、結(jié)腸痛、燥熱、便秘、頸椎病骨刺等癥狀。
女性在月經(jīng)期，伴隨著血紅細(xì)胞的丟失還會(huì)丟失許多鐵、鈣和鋅等礦物質(zhì)。因此，在月經(jīng)期和月經(jīng)后，女性應(yīng)多攝入一些鈣、鎂、鋅和鐵，以提高腦力勞動(dòng)的效率，可多飲牛奶、豆奶或豆?jié){等。
三.保證氨基酸的供給
現(xiàn)代女性中不少人是腦力勞動(dòng)者，因此營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)的氨基酸供給要充足。腦組織中的游離氨基酸含量以谷氨酸為最高，其次是?；撬?，再就是天門(mén)冬氨酸。豆類、芝麻等含谷氨酸及天門(mén)冬氨酸較豐富，應(yīng)適當(dāng)多吃。