吃海鮮的好處與選購(gòu)方法
常吃海鮮好處多
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家瑞克·斯羅德博士在新的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》上發(fā)表了文章。他說(shuō),中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮,好是保證每周2—3次,每次100克。海魚(yú)中的不飽和脂肪酸 能使血液中的低密度膽固醇減少,同時(shí)還能抵抗血液凝固,從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專(zhuān)家們認(rèn)為,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周多1—2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。
生吃海鮮注意衛(wèi)生專(zhuān)家強(qiáng)調(diào),如果非要生吃海鮮,一定要注意衛(wèi)生,建議好食用前先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷藏1—2小時(shí),然后在淡鹽水中浸泡,以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間,不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng),否則不但影響口感,還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外還應(yīng)注意,活魚(yú)被殺死后,不宜馬上蒸煮,好過(guò)15分鐘,等到魚(yú)的肌肉變軟后再做。
海鮮含汞量超標(biāo)的新聞近經(jīng)常見(jiàn)報(bào),使很多人心里直打鼓:到底還能不能吃海鮮呢?美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究認(rèn)為,海鮮,包括魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi),仍然應(yīng)該是人們?nèi)粘I攀持胁豢扇鄙俚牟糠帧?/p>
不過(guò),有些人確實(shí)應(yīng)該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來(lái)越高,孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上,每次100克以上),會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現(xiàn)。專(zhuān)家們認(rèn)為,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周多1—2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。
患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃海鮮。因?yàn)楹ur中嘌呤含量較高,病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶,加重病情。此外,甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹ur含碘量較高,過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。
購(gòu)買(mǎi)海鮮須“三動(dòng)”
(1)動(dòng)眼。看魚(yú)眼,眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài),表示新鮮度高。再看魚(yú)腮是否緊貼,魚(yú)表面是否有光澤。蝦殼應(yīng)完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼應(yīng)富光澤,肢體硬實(shí)有彈性。魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。
?。?)動(dòng)手。用手按海鮮肉質(zhì),若內(nèi)質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,按著不會(huì)深陷,即表示新鮮。再看肉表面有無(wú)黏液,無(wú)黏液表示新鮮度高。
?。?)動(dòng)鼻。用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。