銅鍋：生銹銅鍋千萬(wàn)別用
銅是人體必需的微量元素，但是過(guò)量銅對(duì)身體不利，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。
專門用來(lái)烹調(diào)的銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層，也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導(dǎo)熱，對(duì)任何接觸到它的東西——包括空氣、水汽、食物……反應(yīng)都很強(qiáng)。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng)，不過(guò)有錫內(nèi)層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹(jǐn)慎使用。
銅鍋安全守則
1、遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。
2、警惕破損。絕對(duì)不要用沒(méi)有內(nèi)層，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來(lái)烹調(diào)或盛裝食物。
3、慎用來(lái)自旅游地的銅器，只是裝飾品。
4、銅鍋不能熬藥。
鐵鍋：傳統(tǒng)的安全
鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。
在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對(duì)人體也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是直接的補(bǔ)鐵方法。水分高、酸性高、烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)的食物如一份意大利面條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調(diào)就幾乎高達(dá)6mg。
不過(guò)也有人提出，普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過(guò)多氧化鐵，即銹跡，就會(huì)對(duì)肝臟有傷害。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，用鐵鍋烹調(diào)，對(duì)特別需要補(bǔ)充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的，但是沒(méi)有缺鐵危險(xiǎn)的老年人，以及患血色素沉著癥的人，好不用鐵鍋烹飪。
鐵鍋安全守則
1、炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不能用鐵鍋盛菜過(guò)夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí)，可用醋來(lái)清洗。
5、嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。
特別提示
1、鐵鍋不宜熬藥。
2、鐵鍋不能用來(lái)煮綠豆。
結(jié)語(yǔ)：現(xiàn)代生活真的很便利，市場(chǎng)上方便人們生活的日用品越來(lái)越多，品種更是花樣百出，因此大家一定要細(xì)心選購(gòu)，不讓癌癥有可趁之機(jī)！
