●竹笙
不少?gòu)S商為了讓竹笙雪白好看，會(huì)經(jīng)過(guò)漂白處理。抽驗(yàn)報(bào)告結(jié)果，竹笙的不合格率71.43％，比金針還高。
聰明選：顏色偏黃褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成經(jīng)過(guò)人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、干燥度佳、壓起來(lái)有彈性的才是上品，干干扁扁的則不佳。有些竹笙聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻藥水味，就不要購(gòu)買(mǎi)。
安心吃：參考金針的處理方法，但竹笙易熟，建議使用冷水浸泡，來(lái)去除化學(xué)藥劑的殘留。
●香菇
香菇怕買(mǎi)到不新鮮，甚至發(fā)霉的劣質(zhì)品。今年初，抽驗(yàn)傳統(tǒng)市場(chǎng)的年貨發(fā)現(xiàn)，不少干香菇背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過(guò)量二氧化硫所致。
聰明選：迪化街的業(yè)者分享選購(gòu)香菇的撇步，好的香菇有股自然的香氣，有霉味的不要買(mǎi)；選擇傘面呈現(xiàn)深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯為佳，若是破碎、摸起來(lái)不夠干燥，則不新鮮；另外，觀察傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點(diǎn)（黑點(diǎn)），就可能是使用化學(xué)藥劑處理過(guò)或存放過(guò)久，不建議購(gòu)買(mǎi)。
不想當(dāng)冤大頭以昂貴的價(jià)格買(mǎi)便宜的香菇，可以留意蒂頭。因?yàn)楣と顺杀镜偷膹S家會(huì)把蒂頭剪下來(lái)做為素肉松的材料，所以香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但如果人工較貴，花時(shí)間處理蒂頭不敷成本。
安心吃：烹煮前先用水浸泡一段時(shí)間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。
