用木質(zhì)菜板有害健康？
切熟食時，許多家庭習(xí)慣用傳統(tǒng)的木菜板，也有很多年輕人青睞塑料菜板。其實，往嘴里送的熟食是“病從口入”的關(guān)口，木菜板容易掉屑，而塑料菜板則滋生細菌。時下，市場上有了竹菜板，它不僅輕便、光潔，還有抑菌的功能。
“相對于木菜板、塑料菜板而言，竹菜板更安全。”人民大會堂高級營養(yǎng)配餐員陳林生介紹，傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全，如用烏柏木制作的菜板，因烏柏木中含有有毒物質(zhì)，用它切熟食會污染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭昏等癥狀。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板，表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細菌，污染食物。
雖然塑料菜板美觀、輕便，但如果不干燥，細菌就很容易繁殖，也不適合用來切熟食。而竹菜板經(jīng)高溫高壓處理，具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優(yōu)點，使用起來輕便、衛(wèi)生、氣味清香。從中醫(yī)角度看，竹子屬于甘淡、寒性，具有一定的抑制細菌繁殖作用。所以，切熟食時，竹菜板是比較理想的選擇。
在選購竹菜板時，不要買那種顏色特別白的，好先聞一下菜板的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是用硫磺熏蒸漂白過的，或是粘合的，而粘合的膠水中含有害的物質(zhì)。好選擇無膠水粘合的，即完全采取用螺栓緊固工藝或竹簽連接加固的竹菜板。
即使是用竹菜板每天切完菜后，也好給菜板消消毒，可以采用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以棲息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之后（特別是剁肉餡后），刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾干，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止菜板干裂。
需要注意的是，如果是用膠水粘合的竹菜板，好不要放在熱水中煮，以免菜板裂開。
