動(dòng)物奶油與植物奶油的區(qū)別
1、營(yíng)養(yǎng)
從脂肪含量上看，稀奶油的脂肪含量在25%～45%，奶油為80%～85%，無(wú)水奶油可以達(dá)到98%，植物奶油一般在20%左右，總體上來(lái)說(shuō)動(dòng)物奶油的脂肪含量明顯高于植物奶油。脂肪熱量高，含脂肪越高的奶油所產(chǎn)生能量也越多。
從脂肪酸的結(jié)構(gòu)和膽固醇含量上看，動(dòng)物奶油的脂肪酸組成以飽和脂肪酸為主，且含有膽固醇；植物奶油中雖然不含膽固醇，但植物油中的不飽和脂肪酸被氫化，含有一定的的反式脂肪酸。
此外，動(dòng)物奶油中含有一定量的脂溶性維生素A和必需脂肪酸，這些都是植物奶油所缺少的。
2、口感
動(dòng)物奶油有淡淡的天然奶香的味道，因其以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)高，油脂的硬度猶如蠟質(zhì)，入口后慢慢融化，多食會(huì)覺(jué)得油膩。
植物奶油的香氣來(lái)自于加工過(guò)程中添加的香精、香料，不如動(dòng)物奶油那么柔和，也沒(méi)有動(dòng)物奶油所特有的香味。植物奶油的脂肪含量和熔點(diǎn)都略低于動(dòng)物奶油，口味清淡、微甜、不太油膩，沒(méi)有入口即融化的感覺(jué)。
3、色澤
稀奶油在制作過(guò)程中脂肪酸不被破壞，仍然能通過(guò)散射光呈現(xiàn)出奶白色；奶油和無(wú)水奶油為淡黃色；而植物奶油的顏色為潔白色，所以我們也可以根據(jù)奶油的顏色來(lái)判斷其是動(dòng)物奶油還是植物奶油。
