飲食過(guò)咸易敗“性”(5)

  吃粗糧有助預(yù)防慢性病

  粗糧的有益作用和細(xì)糧的不利作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有被公眾所認(rèn)識(shí)。根據(jù)調(diào)查,大米中超過(guò)93%都是精米,面粉中超過(guò)83%都是精細(xì)面。粗糧的好處不僅僅在于營(yíng)養(yǎng)素含量更為豐富(粗糧保留了谷類(lèi)外層,而谷粒外層含有更多的B族維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)),而且更為重要的是——正如《中國(guó)居民膳食指南2007》所指出——粗糧有助于控制體重及預(yù)防II型糖尿病等慢性病。

飲食過(guò)咸易敗性

  與粗糧相比,精細(xì)米面中的碳水化合物消化吸收更快,使血糖升高的速度更快,即餐后血糖水平更高。用術(shù)語(yǔ)表達(dá)就是,精細(xì)米面的血糖生成指數(shù)(GI)比粗糧高,如白面包GI為87.9,而全麥面包GI為69.0;白米飯GI為83.2,糙米飯GI為70.0;白饅頭GI為88.1,蕎麥面饅頭GI為66.7。

  谷類(lèi)中的碳水化合物刺激胰島素分泌,粗糧中的碳水化合物消化吸收較慢,餐后血糖緩慢升高,這就意味著胰腺可以輕松工作,分泌相對(duì)較少的胰島素。而精細(xì)米面中的碳水化合物快速消化吸收,引起餐后血糖快速升高,強(qiáng)烈刺激胰島素分泌,使胰腺處于疲勞狀態(tài),容易導(dǎo)致胰島素抵抗的發(fā)生。胰島素抵抗是2型糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、血脂異常、肥胖等慢性病的重要病因。與過(guò)去相比,現(xiàn)在人有更多的上述慢性病,生活方式的改變、飲食中脂肪增多、能量過(guò)剩等都是已經(jīng)被公認(rèn)的原因。除此之外,有一些研究表明,糧食越來(lái)越精細(xì)(粗糧越來(lái)越少,GI越來(lái)越高)可能也是其原因之一。尤其是在中國(guó)居民普遍進(jìn)食較多糧食的情況下,主食精細(xì)化的害處更為嚴(yán)重。

飲食過(guò)咸易敗性

  總而言之,粗糧有利于預(yù)防慢性病,而精細(xì)米面則對(duì)慢性病有不利作用。因此,要用粗糧代替一部分或全部精細(xì)米面(比例不限,理論上是越多越好)。通常認(rèn)為粗糧的口感不如精細(xì)米面,但只要用心烹調(diào),粗糧同樣能做得可口美味。

  結(jié)語(yǔ):現(xiàn)在大家食用的鹽,一般都是含碘鹽。小編要提醒大家的是,在使用含碘鹽的時(shí)候,好在菜快要出鍋的時(shí)候再放鹽。這樣可以減少碘的揮發(fā)。(文章原載于《健康生活》《養(yǎng)生保健指南》,刊號(hào):2011年第12期,2012.03,作者:徐美云,何雷,張江梅,王興國(guó),版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。

慢性病 粗糧 敗性 
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