以下是專家為主婦們提供的健康烹調(diào)常識———
多通風(fēng)———油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，對人體具有潛在致癌危險(xiǎn)性。因而，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后少延長排氣10分鐘。
少放油———不粘炊具可以避免用油過多，并將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也借此減少了食物中維生素因?yàn)楦邷卦蚨魇А?/p>
改變烹飪習(xí)慣———不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。好不要使用反復(fù)烹炸過的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。
天然替代品———利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。選擇多種谷類食物（例：紅豆、綠豆、薏仁、小米、小麥、燕麥、蓮子等）代替白米，可增加纖維、各類維生素、礦物質(zhì)的攝取量。
