長(zhǎng)壽菜
長(zhǎng)壽菜說(shuō)到底就是燒香菇：它歷來(lái)為素菜之冠，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就作為菜中美味，在《呂氏春秋》中就有“味之美者，越駱之菌”的記載。到了明朝，香菇成為宮廷中的“長(zhǎng)壽菜”。
明太祖朱元璋(公元1368~1399年在位)建都金陵(今南京)時(shí)，正好遇上大旱，災(zāi)情十分嚴(yán)重。洪武帝朱元璋曾在這一帶當(dāng)過(guò)佛教徒，他為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素?cái)?shù)月，結(jié)果胃口日益不佳。
這時(shí)，軍師劉伯溫正好從浙江龍皋回到金陵，特地從家鄉(xiāng)帶來(lái)特產(chǎn)香菇，浸泡好后，加上調(diào)料，做成一道“燒香菇”獻(xiàn)給朱元璋品嘗，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃后更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱贊是一道少見(jiàn)的好菜。
洪武皇帝雖知道這是香菇燒成的菜，卻明知故問(wèn)軍師劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處?”劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點(diǎn).以及古時(shí)浙江慶元地方傳說(shuō)的一位名叫“香姑”的姑娘，為躲避財(cái)主的迫害逃往山區(qū)，餓昏在地，醒來(lái)后吃了這里生長(zhǎng)的香菇后，不僅恢復(fù)了健康，還活到百歲以上的故事一一告知了洪武皇帝。
從此朱元璋在宮中經(jīng)常食用此菜，無(wú)論在國(guó)宴還是日常用膳中，都稱它為“長(zhǎng)壽菜”。傳至清代，清宮御膳房也將它作為席上珍饈。 在乾隆時(shí)代的“滿漢全席”中雖然有“香蕈鴨”、“炒香菇”的菜肴，但其制法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物一起食用。
制作流程
原料：水發(fā)香菇，冬筍肉，鮮湯，花生油，芝麻油，濕淀粉一白糖、醬油、味精。
做法：1、將香菇剪去蒂，用清水反復(fù)清洗干凈，冬筍切成長(zhǎng)4厘米的薄片。2.炒鍋燒熱，下油燒至六七|或熱時(shí)，將冬筍片先入鍋煸炒，然后下香菇，加醬泊、白糖、味精和鮮湯。旺火燒開，移小火燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟，吸入鹵汁發(fā)胖時(shí)，移旺火上收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤。
成品特點(diǎn)：香菇軟韌可口，滋味鮮美而香?！ ?/p>
總結(jié)：老年人的身體器官在不聽的衰老，因此在飲食上應(yīng)該特別注意，不要吃不利于消化的食物，以上小編為您盤點(diǎn)的老年人飲食要點(diǎn)趕緊來(lái)學(xué)習(xí)下吧，另外也可以嘗試小編發(fā)掘的養(yǎng)生菜哦。(文章原載于《飲食與健康摘》，刊號(hào)：2012年3月號(hào)，作者：洪昭光，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)
