菜板的選購與識別方法
目前市面上常見的菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時經(jīng)不起重?fù)?，所以好用來切菜或水果，剁肉則不太適合。
木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng)，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長期下來有損健康。此外，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用，更容易滋生細(xì)菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長時間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此，木制菜板在使用前好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi)，對肝、腎造成損傷。
不論是哪種菜板，用完后都要及時清洗干凈，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。
一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成，由于堅固不脫屑，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、惡心、嘔吐等癥。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對人體也有害。
所以砧板應(yīng)采用柳木或銀杏木為好。 因為這兩種木材質(zhì)地都比較軟，在你用刀剁的時候不易剁壞。另外這兩種木材經(jīng)常用水沖洗后也不容易開裂。
