攝入適量脂肪才能保持健康
隨著生活水平的提高，肥胖癥、糖尿病、高血脂等現(xiàn)代“富裕病”疾病急劇增長，健康專家和教育家紛紛通過各種媒體大力宣傳低脂飲食、減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。脂肪真的百害無一利嗎?如何攝取脂肪才能大程度減少弊端呢?加拿大營養(yǎng)學(xué)專家烏度·伊拉斯謨指出，現(xiàn)代人對于脂肪的問題不是攝入太多而是攝入太少，關(guān)鍵是不要攝入有毒的脂肪而要攝入人體的必需脂肪才能保持健康。
現(xiàn)代人不是脂肪攝入太多而是太少
伊拉斯謨提出：“現(xiàn)代人不是脂肪攝入太多，而是太少。”為什么這么說呢?伊拉斯謨認(rèn)為，在西方，脂肪和飲食的矛盾可以歸結(jié)為兩個(gè)問題：方便性和儲存性?，F(xiàn)代人為了生活便利，以降低產(chǎn)品健康的標(biāo)準(zhǔn)為代價(jià)，延長儲存期。常有人將健康問題歸罪于脂肪，實(shí)際上應(yīng)該歸罪于為了便利而破壞了有利健康的脂肪的貯存加工過程。
而另一方面，西方的肥胖癥也不是脂肪的問題。很多年以前，美國的食物金字塔就將碳水化合物放在下面，脂肪放在小的層面。伊拉斯謨認(rèn)為這形成了一個(gè)惡性循環(huán)：過量的碳水化合物攝入(多數(shù)人都是)后，體內(nèi)轉(zhuǎn)化脂肪過程開始運(yùn)行，燃燒脂肪過程關(guān)掉。于是血糖增高，人們更餓、更想吃，對許多人來說，快餐方便食品這時(shí)便是好的補(bǔ)充品。“碳水化合物本身不是壞東西，壞的是那些攝入的多余部分，應(yīng)該鼓勵(lì)人們盡量攝入帶纖維的碳水化合物，以脂肪補(bǔ)充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物轉(zhuǎn)成脂肪，再提供能量。”
吃油炸食品要當(dāng)心
伊拉斯謨指出，食品油是非常敏感的食物，稍微處理不當(dāng)就會變成有毒物質(zhì)。脂肪和癌癥有密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，炸鍋脂肪會使動脈硬化。炸焦的油品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，是有毒的。攝入后，毒素會流進(jìn)細(xì)胞核心，破壞遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變形成癌細(xì)胞。
另外，種子提煉的油易受高溫和氧氣破壞，加工過程中的“氫化作用”(現(xiàn)代食品油的提煉過程)，就是一個(gè)變毒的過程。這些有毒脂肪酸會引發(fā)系列疾病，比如增加脂蛋白水平，導(dǎo)致心血管疾病;降低睪丸酮，增加不正常精子，影響男人生殖能力;妨礙胰島素功能;改變脂肪細(xì)胞的運(yùn)作方式，令血小板變濃，等等。
