鋁鍋
楊阿姨一輩子節(jié)儉慣了，家中的電飯煲用了很多年，鋁制內(nèi)膽涂層幾乎都脫落了。子女每次勸她換個(gè)新的多功能的電壓力鍋，楊阿姨則說(shuō)舊的電飯煲用習(xí)慣了，仍舍不得換新的。子女聽(tīng)說(shuō)長(zhǎng)時(shí)間用鋁鍋煮飯人體會(huì)吸收過(guò)多的鋁，人會(huì)變笨的。楊阿姨納悶了，之前鋁鍋鋁盆用得多了，怎么人會(huì)變笨呢?
優(yōu)點(diǎn)：熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕，價(jià)格低廉。
缺點(diǎn)：鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。
鋁鍋不宜長(zhǎng)期使用
據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過(guò)1毫克。而中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的這項(xiàng)調(diào)查顯示，我國(guó)居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對(duì)于成人來(lái)說(shuō)比較安全，但已超過(guò)了兒童的承受能力。
油條、薯?xiàng)l等都含有鋁食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來(lái)源之一。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進(jìn)入人體的來(lái)源。尤其是在炒菜時(shí)加上點(diǎn)醋來(lái)調(diào)味，就更加速了鋁的溶解。人體攝入鋁后僅有10%~15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。因此不要長(zhǎng)期使用鋁鍋。
另外，少喝易拉罐飲料，因?yàn)楣扪b飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3~5倍，因此家長(zhǎng)不要讓孩子喝過(guò)多的易拉罐裝飲料。同時(shí)，油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，家長(zhǎng)要注意引導(dǎo)孩子少吃這些食品。
鋁鍋使用安全守則
鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無(wú)礙人體健康，但不可用其存放隔夜食物。
鐵鍋
齊女士是烹飪高手，她的口號(hào)是“愛(ài)美食愛(ài)生活”。工作之余，齊女士把大部分業(yè)余時(shí)間都花在廚房里，烹飪各種各樣的美食犒勞家人。烹飪各種美食，道具肯定少不了，為此齊女士備了各種各樣大大小小的鍋具，蒸鍋、炒鍋、燉鍋等，材質(zhì)有不銹鋼的、鐵的、陶瓷的、鋼化玻璃鍋等。一圈用下來(lái)，齊女士也有自己的心得，那就是鐵鍋炒菜好，大火快炒，菜的色香味俱全，只是這鐵鍋要注意保養(yǎng)，要不很容易生銹。
