4,加熱好的牛奶中倒入酸奶,并攪拌均勻。
5,將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個(gè)小時(shí)后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態(tài)，如果時(shí)間過久，表面會(huì)析出透明的水(奶清)，口感很酸。
將做好的酸奶轉(zhuǎn)入冰箱，不使其繼續(xù)發(fā)酵，而且味道也更好，吃的時(shí)候再拌入一點(diǎn)蜂蜜。
酸奶制作的原理是將牛奶消毒后接入乳酸菌種發(fā)酵得來。所以，自制酸奶中需要注意的幾點(diǎn)：
乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可，也見過有人用雪蓮做為引子發(fā)酵，但那畢竟不難得。
消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細(xì)菌，所以只能盡可能地來操作了。主要是把相關(guān)容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。
發(fā)酵的溫度和時(shí)間：乳酸菌發(fā)酵的佳溫度是30~40度左右，而發(fā)酵時(shí)間因溫度而異，若始終保持佳溫度，大概8小時(shí)左右即可。溫度越低，所需時(shí)間越長。
