煮湯的小技巧
挑選新鮮的食材,例如雞肉、牛肉、魚等營養(yǎng)且味道佳的動物性食物,好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料,例如老母雞、肥鴨等,若非用這些做湯料,在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的,因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯,不僅增添鮮味,還能使營養(yǎng)更加全面。
低脂肪湯料推薦:瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。
水量放多少適當
一般是熬湯食品重量的3倍。
熱湯不宜用熱水,建議將食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入,以免破壞維生素C。
熬湯時先大火燒沸,再小火慢煨,才能溶出食物中的蛋白質等營養(yǎng),且熬出來的湯更加鮮醇。
熬湯的溫度,維持在攝氏85~100度。
熬湯時不宜先放鹽,避免鹽的滲透作用,使食物中的水分排出,影響食物的蛋白質成分??蛇m量放入香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調味品,但不宜太多,以免影響湯原本鮮味。