當蔬菜和水果被榨成汁后,細胞被破壞,維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用,造成營養(yǎng)流失。
每天來杯果汁,成了很多愛健康人士的習慣。很多家庭還購買了榨汁機,而超市里的鮮榨果汁、純果汁等也是琳瑯滿目。鮮榨果汁之所以這么受歡迎。
自然和它富含維生素是分不開的。但近關于鮮榨果汁中營養(yǎng)成分的討論很熱鬧,有人力挺果汁里豐富的維C,也有學者認為水果榨成汁后維C“損失慘重”。
甚至超過90%。而工業(yè)生產(chǎn)的果汁采用了保鮮手段解決了維C流失的問題,但其他問題又讓消費者充滿疑惑。
水果里的維C流失主要是因為發(fā)生了氧化反應。維C的學名叫抗壞血酸,它具有抗氧化的作用。而當蔬菜和水果被榨成汁后,蔬菜里的細胞被破壞。
維C就會暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。而不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同,每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克,而西瓜汁里的維C含量只流失了不到20%。
結語:現(xiàn)在很多人喜歡食用榨汁機,用果汁來代替水果,但是這樣營養(yǎng)成分會被破壞,而且容易造成便秘,還是讓我們多多吃水果。