怎樣用紅糖做菜
日常生活里，你完全可以考慮在烹調(diào)飲食時(shí)盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機(jī)會(huì)吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營(yíng)養(yǎng)。
平時(shí)，在家做菜我都會(huì)用到紅糖。我會(huì)在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，口味會(huì)更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點(diǎn)兒紅糖還可以暖胃。
比如魚腥草，用加紅糖的調(diào)味汁涼拌來吃是特別好的。因?yàn)榧t糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我媽媽的話說，就是魚腥草很“服”紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風(fēng)味。
方法：
1.把新鮮的魚腥草洗干凈，放少許鹽腌10分鐘。2.另用一個(gè)小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開，澆在魚腥草上。3.撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。
鹽、紅糖、醋的比例是1∶2∶3。喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊，放在拌好的魚腥草上，再用炒鍋燒一點(diǎn)兒熱油，澆上去，這樣就更香了。
這道涼菜并沒放醬油，因?yàn)楝F(xiàn)在的醬油大多放了調(diào)味料，會(huì)影響涼菜的風(fēng)味。
紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，好不要直接拌菜，等在調(diào)味汁里攪化了以后再放。
有一點(diǎn)大家要注意，紅糖里面的礦物質(zhì)很豐富，它容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。你如果用紅糖來烹調(diào)食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時(shí)間太長(zhǎng)。尤其是在你用鐵鍋的時(shí)候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以紅糖一般在起鍋時(shí)放比較好。
