研磨工具——讓咖啡豆細(xì)致地粉身
為了與水交融,咖啡做出了大的犧牲——粉身碎骨??Х仍跊_泡之前,一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀,增加水與咖啡的接觸面積,才能將美味萃取出來。
事實(shí)上,磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要,玩家們都建議,選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”,因?yàn)樗苎杆俣€(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。
鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡(jiǎn)單,一般而言,它會(huì)有兩個(gè)設(shè)定功能,一是設(shè)定研磨度,一是設(shè)定研磨時(shí)間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示,數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。
磨豆機(jī)的上面有一個(gè)漏斗形容箱,盛裝尚未研磨的豆子,下面則是一個(gè)抽屜,用來收納研磨好的咖啡粉。
選擇購買磨豆機(jī)時(shí),應(yīng)該注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之間,越高越好,功率較高的磨豆機(jī),研磨速度較快,咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短,比較能磨出低溫的咖啡粉。
沖煮工具——讓咖啡粉與水交融
要沖煮一杯好咖啡,除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外,當(dāng)然還要有一套用起來得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。
滴濾式:
用水澆濕咖啡粉,讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過濾布或?yàn)V紙,流向容器里?;緛碚f,這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉,只是讓熱水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類,是簡(jiǎn)單的沖泡工具,能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。
濾泡式:
將咖啡粉放入壺內(nèi),由熱水浸泡若干分鐘,再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過濾掉咖啡渣,形成一杯咖啡液體。虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等,都屬于濾泡式的沖煮工具,它們都有浸泡過程,從而形成較復(fù)雜的口感。
高壓式:
利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉,產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡,這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。
總結(jié):星巴克不管怎樣都是真正意義上的咖啡館,它是一種咖啡文化的象征,也是一個(gè)咖啡連鎖的巨頭企業(yè)。