黃山地處古徽州，據(jù)《徽州府志》載，"黃山毛峰"早在三百年前就很有名。明許次紓所著《茶疏》中，把它與錢塘龍井相提并論。
《黃山志》載："蓮花庵帝就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧".清光緒年間(1875-1908),歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級(jí)峰茶，遠(yuǎn)銷東北，遂名揚(yáng)全國(guó)。
早在宋代時(shí)，黃山產(chǎn)茶即有"早春、英華"之稱。明代采制成"黃山云霧茶",至清末始有"毛峰\'名茶。
該茶按質(zhì)量分為特級(jí)、一、二、三級(jí)和一般五種。特級(jí)毛峰從采摘到精制，功夫極精。
其特點(diǎn)是：外形秀美，每片長(zhǎng)約半寸，芽葉肥壯勻齊，細(xì)扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛微黃。沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。
茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜?？芍^"清秀脫俗，茶中仙子".
開湯后霧氣結(jié)頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之后，仍有余香，人稱"幸有冷香"。
有"輕如蟬翼，嫩似蓮須"之說。入口爽，進(jìn)嗓潤(rùn)，味甘為貽，余味深長(zhǎng)，能振奮精神，消除疲勞。黃山毛峰以清明時(shí)節(jié)采制的的毛峰為香。
