微波爐的工作原理：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類(lèi)似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。
總之，微波爐加熱其實(shí)是水分子的摩擦起熱。
微波爐和無(wú)線電波、可見(jiàn)光以及核輻射都是電磁波，但性質(zhì)是不一樣的，核輻射可以使生物體產(chǎn)生一些化學(xué)變化。微波和核輻射是兩種不同的感念，核輻射是化學(xué)變化，會(huì)引起機(jī)體變異，容易導(dǎo)致癌變。而微波就像太陽(yáng)光線一樣，并不會(huì)產(chǎn)生所謂的輻射殘留。所以，用微波爐做出的食物會(huì)致癌，這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。
微波和紅外線一樣，跟可見(jiàn)光差不多，對(duì)食物的照射，就像陽(yáng)光對(duì)食物的照射一樣。
微波爐做出的食物營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失?
我們來(lái)看一組報(bào)告：微波爐VS傳統(tǒng)烹飪方式
蔬菜加熱后維生素C的損耗率：經(jīng)微波爐烹飪?yōu)?.76%;經(jīng)傳統(tǒng)烹飪方法為19.04%，微波爐占優(yōu)。
食品中氨基酸的存有率：八種必需氨基酸為微波加熱前的98.6%，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)烹飪方法。微波爐占優(yōu)。
其他：如用微波爐烹飪蹄膀，腌肉、臘肉、咸魚(yú)和熏鴨等食品在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺;亞硝酸鹽作為防腐劑，它與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)也會(huì)生成亞硝胺，而亞硝胺能引起細(xì)胞癌變。美國(guó)藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤45分鐘，取出來(lái)時(shí)既香又脆、味美可口，而且用化學(xué)方法分析，找不到一點(diǎn)亞硝胺的痕跡。
