“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點，所以“氫化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍應用。
然而“氫化油”會使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少，使容易導致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。長期食用反式脂肪酸會導致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。一般的天然脂肪人體吸收后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，2006年10月30日，美國5500家肯德基連鎖店被迫宣布停止使用氫化油，但是在中國肯德基卻沒有這樣的舉動。
致癌物質(zhì)含量很高
瑞典國家食品管理局于2002年4月24日公布的一項研究結(jié)果表明：漢堡包、炸薯條、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。
美國食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗結(jié)果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”高!日本厚生勞動省的一項研究也表明，從薯片中可檢驗出高濃度的丙烯酰胺。英國、法國、美國的專家也紛紛進行了檢測，全都得出肯定的結(jié)論。
美國加州首席檢察官比爾·洛克耶對包括麥當勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個快餐連鎖店提起訴訟，因為這幾家快餐公司違反了加州法律——65號動議，該項條款要求人們在接觸已知致癌物質(zhì)或有毒化學物質(zhì)時應當預先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯條的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
“三高”、“三低”營養(yǎng)失衡
由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特點，即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”，因此，國際營養(yǎng)學界稱之為“垃圾食品”!
