廈門美食
以“清鮮香脆”而著稱的廈門美食，同我國南方沿海的大部分地區(qū)一樣，尤其重視海味的烹飪與湯汁的調配，與粵菜堪稱一時瑜亮。臨海的廈門，其海鮮自不必言;名菜“姜母鴨”則是在煲湯時加入了十幾味中藥，的是營養(yǎng)美味的湯菜上品。而大菜之外的小吃，土筍凍、沙茶面、花生湯也無不是兼具了地方特色的美味佳肴。
廈門美食的核心是海鮮四寶：蟹、蝦、魚、貝，以閩南風味為主體，兼有臺灣、潮汕風味，在閩菜傳承的基礎上，博采各路菜系之長，摒棄粗糙油膩，擷取清鮮香醇，用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、?等技法，注重色、香、味、形、質五要素，創(chuàng)造性地發(fā)展了鮮、淡、嫩、醇、微辣的特色，制作出幾百上千道美味佳肴，在歷屆全國烹飪大賽中屢屢折桂，得到全國烹飪界的高度贊揚。
廈門小吃
姜母鴨
據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡櫡?、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
土筍凍
廈門特色美食，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環(huán)節(jié)動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了。沙蟲經過熬煮，體內所含膠質溶完全入水中，冷卻后即凝結成土筍凍。其肉清，味美甘鮮。配以上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，則成一道色香味俱佳的風味小吃。
花生湯
廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究?；ㄉ椎然ㄉ炝瞬拍芊盘?，續(xù)熬至花生爛透為止。然后食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。的黃則和花生湯遠近聞名，天天生意興隆。
海蠣煎
海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。當?shù)厝舜蠖喟押Ｏ牸瀹斪鲈琰c下粥小菜。外焦內嫩的海蠣煎，再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊)，口口滑軟，令人百吃不厭。
南普陀素菜
南普陀素菜，已有百年歷史，被譽為“天下第一素宴”。 南普陀素菜秉承佛教飲食傳統(tǒng)，融合了宮庭素菜的精細，民間素菜的天然，寺院素菜的純正，選料嚴格，制作精細，素菜素作，素菜素名，命名雅致，烹飪技法，博采眾長，色、香、味、形、神、皿、質、養(yǎng)、聲、境和諧統(tǒng)一，加上清靜優(yōu)雅、寬敞舒適的獨特環(huán)境，已形成詩情、景意、禪味、時尚的健康、科學的素食文化。
