西紅柿炒雞蛋第3大竅門:炒雞蛋時(shí)要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi),倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋,這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油得高熱。
西紅柿炒雞蛋第4大竅門:在炒西紅柿得時(shí)候咱們可以加點(diǎn)糖。這么可以中和西紅柿得酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤,在切西紅柿?xí)r,盡量切成橘子瓣大微型塊,這么才可以獲得非常多得汁水。
西紅柿炒雞蛋第5大竅門:先關(guān)火,并且后出鍋時(shí)才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋得一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn),當(dāng)您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正得新鮮汁水!
原料:熟透西紅柿2-3個(gè)、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量;
配料:鹽、糖、食用油、料酒少許。
做法:
1、西紅柿去蒂,切成厚片,切熟透的西紅柿很容易流汁,可以將皮朝下,橫斷面朝上,這樣下刀就好切多了。
2、雞蛋打散,切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱,放入雞蛋,旺火炒,雞蛋進(jìn)去立即邊上會(huì)膨脹的狀態(tài),雞蛋炒到老一點(diǎn),表面為金黃色,盛出備用
4、再加少量油,放入花椒,炸成黑色撈出,熗入蔥花蒜片,炒出香味兒后放入西紅柿,炒幾下,加一點(diǎn)料酒一點(diǎn)鹽,好叫西紅柿稀出水分,炒到西紅柿皮都脫開,湯汁黏稠時(shí),加入一點(diǎn)糖,和足夠調(diào)味的鹽,加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋,點(diǎn)綴香菜或香蔥裝盤。說到西紅柿的皮,為什么不剝掉皮再炒呢,那樣豈不真成了番茄醬拉,所以還是帶著皮好,這才是完美中的不完美,收工!
結(jié)語:西紅柿炒雞蛋可能是我們?nèi)粘33缘囊坏啦耍嘈啪褪遣粫?huì)做菜,不下廚房的朋友都可以把這道菜做出來,可見它的做法有多簡單。制作過程都一樣只是每個(gè)人加的調(diào)料有所不同導(dǎo)致口味會(huì)有些偏差。