廣式豆沙蛋黃月餅
餅皮：中筋面粉158克、奶粉10克、轉(zhuǎn)化糖漿118克、枧水2克、花生油40克、鹽1克
餡材料：豆沙餡480克、咸鴨蛋黃16個(gè)
表面裝飾：蛋黃水(一個(gè)蛋黃+一大勺蛋清)適量
烘烤：中層，上下火，噴水后200度烤8分鐘，刷蛋黃水后再烤15-20分鐘。
廣式豆沙蛋黃月餅的做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水、小蘇打、鹽攪勻。再加入花生油攪勻至乳化狀.
2.加入面粉、奶粉。
3.揉成團(tuán)，包上保鮮膜靜至2小時(shí)以上。
4.咸鴨蛋黃放盤子里，用小勺子滴上些白酒或料酒去腥，然后瀝干水份，入160度烤箱烤8分鐘放涼備用。
5.把餅皮面團(tuán)分成20克/個(gè)，豆沙餡分成30克/個(gè)。
6.豆沙餡壓扁，包入蛋黃。
7.把餅皮搟成片狀，放入蛋黃豆沙餡。
8.用左手的虎口處慢慢把餅皮向上推，直到完全包住餡成一個(gè)月餅生坯。
9.包好的月餅生坯皮的厚薄均勻。有的地方有破皮的地方可以用手指推一下或是把皮厚的地方捏下來一點(diǎn)補(bǔ)一下。
10.月餅生坯在面粉里打一下滾，然后抖掉多余的面粉。月餅生坯放入模子里邊，用手按壓平展。
11.左手拿著月餅?zāi)Ｗ?，右手用力按一下模子的壓閥，推出坯子。
12.烤箱預(yù)熱到200度后，在做好的月餅生坯上噴些水，烤8分鐘定型。取出刷上蛋液(薄一點(diǎn)，只刷上面?zhèn)让娌凰?，入烤箱再烤15-20分鐘取出放涼。
特別提示
1.如果你用的是買來的豆沙餡，要在里邊拌些熟面粉再用，一回可以中和豆沙餡的甜度，二來可以讓豆沙餡不那么濕軟。餡太濕的話，皮不好包，也容易開裂。
2.蛋黃水不要涂的太厚，以免上色過深。
結(jié)語：月餅的做法有簡單的也有復(fù)雜的，這就要看你的口味如何了，今天文章給大家推薦的這兩種月餅做法都是甜月餅，步驟可能有點(diǎn)繁瑣，可能需要多嘗試幾次，但平日里吃月餅的注意可要記住了!
