怎樣鑒別真假植物油
一、感官特性的識別
主要是看顏色、嗅氣味。正常的油顏色一般是清亮透明的，嗅之有植物果實(shí)的清香氣味。若顏色渾濁，有異味或哈喇味，則可能是假冒或變質(zhì)植物油。 若油色清亮，但有刺激眼、鼻的辛辣味，是油中氧化物增多，則是變質(zhì)油。
二、摻假的植物油的鑒別
1.在食用植物油中摻入了礦物油
色澤比純食用油深，原食用植物油味淡，能聞到礦物油味，并且入口有苦澀味。
2.摻入鹽水的食用油色澤變淡
透明度提高，入口有咸味，入鍋加熱有“叭叭”聲。
3.摻入蓖麻油的食用油識別時
將油樣靜置一段時間后，油樣能自動分離成兩層，食用油在上，蓖麻油在下。
4.取油樣少許
滴入碘溶液，如出現(xiàn)藍(lán)色，說明油中摻有米湯等含淀粉的物質(zhì)。
5.取油樣少許
在勺中加熱至150℃，然后冷卻至常溫，如有沉淀，說明油中摻有雜質(zhì)。
