專家告訴你 地溝油的危害
2010年7月19日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布文件，決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作。由于地溝油產(chǎn)業(yè)鏈存在的暴利，仍有人鋌而走險(xiǎn)從事著 “地溝油”產(chǎn)業(yè)。
地溝油是什么?地溝油有沒(méi)有鑒別的方法?如何鑒別地溝油?帶著疑問(wèn)連線了食品學(xué)院教授、資深營(yíng)養(yǎng)專家和從業(yè)多年的廚師，希望能夠找到答案。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授：地溝油尚無(wú)界定無(wú)法檢測(cè)。
地溝油是否有可能導(dǎo)致癌癥?
范志紅教授稱，地溝油是否致癌，不知道。
“誰(shuí)做過(guò)地溝油的實(shí)驗(yàn)?誰(shuí)敢做?”范志紅教授說(shuō)道，“現(xiàn)在網(wǎng)上很多關(guān)于地溝油危害的說(shuō)法都是胡說(shuō)的。”
范志紅教授說(shuō)，現(xiàn)在能夠確定的就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱的油是有害的，這種劣質(zhì)油對(duì)人體的胃、腸、肝、心血管都會(huì)有損害。
但是由于國(guó)家還沒(méi)有對(duì)地溝油的界定，所以這種油是不是網(wǎng)上說(shuō)的“地溝油”就不知道了。
地溝油怎樣鑒別
范志紅教授稱，現(xiàn)在國(guó)家沒(méi)有方法可以鑒別地溝油。
沒(méi)有一個(gè)判斷方法可以說(shuō)，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現(xiàn)在對(duì)地溝油判斷不出來(lái)。
范志紅教授強(qiáng)調(diào)，少了營(yíng)養(yǎng)成分的油就已經(jīng)是不好的油了。
正常油類的有效營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是重要的。含有量低，甚至不含這兩種營(yíng)養(yǎng)成分的油都已經(jīng)是壞油了。
肉眼不能辨別劣質(zhì)油可以用油膩度判斷
