哪些食物含有“地溝油”以及鑒別方法
“地溝油”緣何會(huì)源源不斷地流入市民的餐桌上呢?餐館使用“地溝油”的事情，已經(jīng)不是什么新鮮事，基本上干這行的人都知道。主要還是利益驅(qū)使。“地溝油”的價(jià)格每公斤賣給餐館為3元左右，有時(shí)價(jià)錢還可以低一點(diǎn)，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。提煉1噸“地溝油”，成本僅需300元左右。有的人一個(gè)月可以掙近萬元。
“川菜館和湘菜館用‘地溝油’厲害”，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價(jià)格那么便宜，它們靠什么賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。
川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因?yàn)轭櫩忘c(diǎn)的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時(shí)根本發(fā)現(xiàn)不了”，客人在餐后感覺嗓子會(huì)有一種澀澀的不舒服感，多半是點(diǎn)的菜中含有“地溝油”。
具體總結(jié)哪些食品里含有“地溝油”
第一：小飯店?，F(xiàn)在物價(jià)上漲的特別厲害，但是又想引來更多的顧客，不賺錢的生意是沒人做的，所以買來便宜的地溝油炒菜。
第二：路邊的早點(diǎn)。像油條，油餅，等。他們不可能炸一次就換油的。
第三：油炸食品類小企業(yè)。大部分食品都是出售給小商店。
第四：干貨市場(chǎng)的皮肚等。
第五：火鍋店。
第六：大飯店也用，用的很少。
第七：快餐店。
地溝油的鑒別方法
鑒別：“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別。
看
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
聞
每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
嘗
用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
聽
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。
問
問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。
結(jié)束語(yǔ)：“地溝油”竟然可以潛入超市，讓我們感到深深的震驚，希望有關(guān)部門可以嚴(yán)查厲打，杜絕食用油流入市場(chǎng)，讓我們遠(yuǎn)離地溝油的危害。
