主料：米飯(蒸)200克，牡蠣(鮮)100克，瘦豬肉50克
輔料：芹菜15克，冬寒菜15克，小米面10克
調(diào)料：色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克
做法
1.鮮牡蠣去殼，用粟粉揉擦后沖洗干凈，瀝干備用。
2.豬肉切末加鹽、色拉油、胡椒粉、香油拌勻，腌10分鐘左右。
3.米飯用熱水浸洗片刻，瀝干后盛入鍋中，加入高湯煮滾，放入豬肉末及牡蠣，用小火熬至熟，下入鹽調(diào)好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。
四、陳皮扣排骨
主料：豬排骨(大排)600克
調(diào)料：白皮大蒜50克，陳皮3克，豌豆淀粉10克，腐乳(紅)5克，白砂糖10克，味精3克，料酒10克，醬油8克，甜面醬5克，植物油35克，香油5克，紅曲5克
做法
1.將排骨洗凈，剁成1寸長(zhǎng)的段，加醬油、陳皮末、料酒、干淀粉拌勻;
2.旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出;
3.蒜瓣熱油中一促撈出;
4.鍋中留油少許，下入紅腐乳、調(diào)味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味精燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中;
5.把原湯放鍋中燒沸，加香油，用濕淀粉勾芡，澆上排骨上即成。
五、板栗排骨湯
主料：豬排骨(大排)150克
輔料：栗子(鮮)50克
調(diào)料：鹽3克，料酒5克，醬油4克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將排骨洗凈，用開水焯一下后撈出;
2.板栗剝皮待用;
3.坐鍋點(diǎn)火，加入開水和排骨，再放進(jìn)蔥、姜煮1個(gè)小時(shí)左右;
4.撈出蔥姜，放入板栗再煮30分鐘，加入精鹽、料酒、醬油調(diào)好口味，起鍋盛入碗內(nèi)即成。
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