各類劣質(zhì)油統(tǒng)稱地溝油，可分為三類。
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或?qū)①e館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;
二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;
三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，重復(fù)使用的油。
行業(yè)內(nèi)避諱“地溝油”這一“不雅”稱謂，對(duì)深加工時(shí)的油稱為“毛油”，出廠后稱為“紅油”，銷售時(shí)稱為“米糠油”“棉籽油”;應(yīng)付政府監(jiān)管部門時(shí)，則稱為“飼料用油”。
熱水都涮不掉的油就是壞油
雖然地溝油判斷不出來(lái)，但是加熱很長(zhǎng)時(shí)間的這種壞油還是能判斷出來(lái)。長(zhǎng)時(shí)間加熱的油會(huì)感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來(lái)的油，就沒辦法判斷。
網(wǎng)上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會(huì)比較透明清亮。但是顏色是可以通過(guò)“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來(lái)的 。
但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經(jīng)很壞的油了。
結(jié)束語(yǔ)：新型地溝油的出現(xiàn)，給本來(lái)就很難治理的地溝油監(jiān)管部門又難上加難，是我國(guó)十年杜絕地溝油目標(biāo)的巨大挑戰(zhàn)，希望我們能有效治理地溝油，早日吃到安心，放心的食用油。
