記者注意到，武漢工業(yè)學院何東平教授在調查中，對地溝油謀取暴利進行了分析，指出從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門，得向環(huán)衛(wèi)局交納數(shù)額不菲的垃圾處理費，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬元。對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的排擋店而言，回購地溝油當作食用油價格低廉，能降低經(jīng)營成本，增加利潤，在缺乏監(jiān)管的情況下自然不乏冒險者。再從地溝油的生產加工方來看，成本也是極為低廉。黑作坊多半隱蔽在城鄉(xiāng)接壤的地區(qū)，設備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味;再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉(xiāng)接合部的農副產品交易市場。據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，地溝油收購市場非常混亂，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利?？上攵绱舜罅康牟蛷N廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。
地溝油回流餐桌正是利益驅使。也正因為如此，讓一些人鋌而走險，將地溝油當做生財之道。筆者認為，在食品安全方面，監(jiān)管應該是剛性的，更何況有國家的法規(guī)在前。問題是，我們一些執(zhí)法部門太過于天真和疏忽，甚至有沒有想過要去關注一下地溝油的去向。3月29日和30的《安慶晚報》披露的有關事實，似乎讓有關部門如夢方醒，但以生產加工銷售為目的的地溝油的黑作坊和產業(yè)鏈存在已經(jīng)不是一天兩天了，那么，監(jiān)管部門的責任心究竟在哪里?是視而不見，還是一無所知?這是一個難以回避的問題。對于食品安全，應該要靠嚴格執(zhí)法來維護，常抓不懈，一旦發(fā)現(xiàn)不法分子破壞食品安全，就必須在第一時間進行查處。所以說，地溝油回流餐桌首先該打板子的是監(jiān)管部門。
同時值得關注的是，地溝油是客觀的存在，如果地溝油流向江河也會對水體造成污染，使水體營養(yǎng)化。這就要求餐廚垃圾的集中回收處理，要通過政府引導變廢為寶。武漢工業(yè)學院研究表明，每100噸餐廚垃圾可生產出3噸左右的生物柴油、5000立方米沼氣和70噸液體肥料。4年前，浙江省寧波市采用該校技術建設了餐廚垃圾處理廠，使該市基本杜絕了地溝油。他山之石，可以攻玉。我市有關部門應重視這一信息，對地溝油的處理從根本上加以解決。
