4、加工方法
食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。
壓榨法是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點(diǎn)是出油率低，價(jià)格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。
浸出法是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過(guò)溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并采用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價(jià)格低于壓榨法。
無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。
5、生產(chǎn)日期
食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、存放時(shí)不注意避開(kāi)日光照射、存放時(shí)室溫過(guò)高或者將油桶開(kāi)啟后長(zhǎng)期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對(duì)人體健康有害，應(yīng)停止食用。因此，購(gòu)買時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購(gòu)買過(guò)多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。
讀懂食用油標(biāo)簽上的相關(guān)產(chǎn)品信息，可以幫助你買到稱心的食用油。還有，別忘了一條基本的信息——食品質(zhì)量的安全標(biāo)志。
6、標(biāo)識(shí)
按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
7、包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過(guò)程中的加速氧化。
8、色澤
食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。食用油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精煉到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色也沒(méi)有關(guān)系，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無(wú)害。油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，例如品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)，劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
