做法
將雪蛤放入冷水中浸泡約8小時(shí)以上，待完全泡發(fā)后挑去其中雜質(zhì)待用。
干紅棗剝除棗核，蓮子剝?nèi)タ嘈?，一同用流?dòng)水沖洗干凈。
將泡發(fā)的雪蛤、干紅棗、蓮子、片糖及水放入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子。
后將燉盅放入蒸鍋中，小火蒸制約2小時(shí)即可。
小訣竅
雪蛤又名哈什蟆油，是東北雌性林蛙卵巢生成的軟體油，經(jīng)干燥加工而成固體。干雪蛤呈灰黑色，泡發(fā)后就會(huì)變得雪白。雪蛤具有滋陰養(yǎng)顏的功效，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、激素、氨基酸和礦物質(zhì)。此道湯水所用雪蛤約花費(fèi)40元。
禁忌：雪蛤?qū)傩云珱觯加袊?yán)重糖尿病的人，及經(jīng)常胃痛、腹瀉的人都不宜飲用這道湯水。
蓮子是蓮花結(jié)出的果實(shí)，中間帶有苦芯，烹調(diào)前可先用小刀剝除。蓮子有養(yǎng)心神、健脾胃的作用，對(duì)失眠、健忘、食欲不振都有很好的功效。此道湯水所用蓮子約花費(fèi)1元。
片糖兩面色澤鮮黃且?guī)D光，中間夾有白色粉狀物質(zhì)，三線分明，香甜味濃，含水分少，極耐久藏。具有滋補(bǔ)功效，常用于煲煮廣式糖水，如不易買到也可用冰糖代替，此道湯水所用片糖約花費(fèi)0.30元。
雪蛤珊瑚豆腐
材料
雞蛋清120克，鮮奶150克，雪蛤、魚子各10克，胡蘿卜15克，蘆筍20克。調(diào)料鹽5克，雞精8克，濕淀粉10克，高湯80克，紹酒1克，姜汁1克。
做法
1、胡蘿卜洗凈，切0.2厘米見方的小丁;蘆筍洗凈，直刀切厚0.1厘米的片。
2、雪蛤放入碗中，加沸水小火蒸20分鐘，撈出后挑去黑膜和雜質(zhì)，放入鍋中加冷水小火煮沸，放紹酒、姜汁小火煨3分鐘，撈出放入開水中浸泡30分鐘，撈出備用。
3、雞蛋清、鮮奶調(diào)勻，加雪蛤、鹽、雞精調(diào)勻后入碗中，上籠大火蒸6分鐘，取出備用。
4、鍋內(nèi)放入高湯，燒開后放入胡蘿卜丁、蘆筍片調(diào)勻，用濕淀粉勾芡后出鍋，澆入碗中，撒上魚子即可。
小訣竅
特點(diǎn)
菜肴口味清淡，口感爽滑。
