2、將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
3、片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
5、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒，然后加入適量開(kāi)水燒開(kāi)。
6、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白，然后將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
四川酸菜魚(yú)小貼士
1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚(yú)的酸菜要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
結(jié)語(yǔ)：你現(xiàn)在學(xué)會(huì)了怎么制作酸菜魚(yú)了吧!如果還是沒(méi)看明白的話，你還可以關(guān)注一下其他的內(nèi)容哦!我相信只要你認(rèn)真地看的話一定會(huì)看明白的，當(dāng)來(lái)親戚的時(shí)候你就可以大展身手一下了，是不是很痛快呢!
