6、培根泡菜涼面
主料：拉面100克
輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮
調(diào)料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量
培根泡菜涼面的做法
1、生抽與醋倒進(jìn)一個(gè)大碗中，指天椒洗凈后切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精;
2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃;
3、用剪刀將培根剪成約半厘米的段，泡菜梗也切段待用;
4、面煮好后放在冰水中浸泡降溫，將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然后再加入沙拉拌勻;
5、后倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時(shí)用筷子攪拌即可。
7、蘭州版臊子涼面
主料：小麥面粉適量、豬肉餡適量
輔料：胡蘿卜適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐干適量、菠菜適量
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水淀粉適量、小蔥適量、白糖適量
蘭州版臊子涼面的做法
1、胡蘿卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再過(guò)涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;
2、豬肉餡剁細(xì)備用，熱鍋涼油炒熟肉餡后下蔥末炒香;
3、烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會(huì)兒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)蔬菜稍多一些;
4、根據(jù)口味加入鹽和少量糖調(diào)味，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至食材軟爛，下切碎的菠菜;
5、水淀粉勾芡至湯汁微微濃稠，水淀粉要稍微多準(zhǔn)備一些，一邊勾芡一邊攪動(dòng)觀察湯汁濃度。達(dá)到適當(dāng)濃稠即可關(guān)火。
6、接下來(lái)要說(shuō)說(shuō)涼面的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過(guò)涼撈出，放到干凈的案板上。倒上香油開(kāi)始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。經(jīng)過(guò)若干次這樣摔打的面，會(huì)變得口感勁道，松散不粘連，根根分明。吃的時(shí)候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個(gè)好吃!
結(jié)語(yǔ)：夏天吃一碗清新的涼面比大魚(yú)大肉更讓人食欲大開(kāi)，涼面清新的香味更能觸動(dòng)你的味覺(jué)。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼面的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾，夏季吃涼面，只要我們?cè)敢饣〞r(shí)間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼面來(lái)!
