納豆、韓國泡菜、臭豆腐、酸牛奶等發(fā)酵食物受到了越來越多的人的喜歡，大家都很喜歡吃，它們的營養(yǎng)價(jià)值也是很多的，能夠治療多種疾病的，但是也是有注意事項(xiàng)的。接下來小編就給大家介紹健康飲食小常識(shí)中6種有著很強(qiáng)"發(fā)酵力"的食物以及它們的作用。
6種有著很強(qiáng)"發(fā)酵力"的食物
發(fā)酵在如今被廣大的運(yùn)用，但是早是被用來描述在釀酒過程中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象。發(fā)酵的原理是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產(chǎn)生了二氧化碳，并釋放到外界所造成。
但隨著科學(xué)知識(shí)及加工技術(shù)的演進(jìn)，只要是因微生物(包括乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種)或微生物所含酵素的生理活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，將大分子分解轉(zhuǎn)變成小分子的過程，例如淀粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質(zhì)分解成胺基酸等，都可稱為“發(fā)酵”。
而近更是有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食物在發(fā)酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，還會(huì)增加原本不存在或含量較少的新營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們一起來重新評(píng)估，并且重視這些老祖先的智慧所產(chǎn)生的傳統(tǒng)飲食。
納豆，幫女性安度更年期
很多的日本人早餐都是吃納豆配飯的，同時(shí)，我們問一些年長的日本人，他們是怎樣度過更年期的，他們說，秘方就是這納豆。
納豆是經(jīng)過蒸煮后，發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質(zhì)因?yàn)榘l(fā)酵而分解，營養(yǎng)價(jià)值更易吸收，尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對(duì)于防止肥胖、動(dòng)脈硬化、降血脂、恢復(fù)疲勞等都有直接的功效。
近幾年常聽到的“納豆激酶(Nattokinase)”，已經(jīng)研究證實(shí)能溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病;一般血栓多發(fā)生在早晨，這也是為什么日本人在早餐吃納豆被認(rèn)為是很有效的食療。納豆的鋅及類黃酮素，能補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質(zhì)疏松。
味噌，防癌又抗衰老
除了納豆，日本人的餐桌上絕對(duì)少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發(fā)酵而成的，據(jù)說是從中國的“醬”變化而成，只不過舍棄了小麥麴釀制法，改采米麴混和大豆釀制。
根據(jù)研究顯示，那些每天喝3碗以上味噌湯的女性比哪些只和一碗甚至不喝味增湯的女性患有乳癌的機(jī)率要低很多，大概低減少40%，那些每天喝兩碗的女性含有乳癌的降低26%。
另一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，味噌可以預(yù)防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機(jī)率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
味噌同樣富含大豆異黃酮，能預(yù)防更年期障礙與骨質(zhì)疏松癥。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用，有助防止老化。味噌含有豐富的鐵質(zhì)、鉀、磷、硫等礦物質(zhì)成分，而且所含鐵質(zhì)為血基質(zhì)鐵，人體吸收率也高，很適合預(yù)防與改善貧血癥狀。
韓國泡菜，防癌又助減肥
韓國有句俗話說“泡菜是半個(gè)糧食”，不管多么奢華的宴會(huì)飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來腌泡菜，是一年之中要緊的家務(wù)事。
韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內(nèi)還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介于107～109億個(gè)，幾和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定優(yōu)格必須含菌量相同，也因此曾被評(píng)選為世界五大健康食物之一。
