油脂
薯片中的油脂含量高達(dá)35%。經(jīng)常食用香脆食品，會(huì)使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。
尤其成長(zhǎng)期的孩子，過多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
糖分
炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)，吃多了會(huì)增加肥胖和“三高”的機(jī)會(huì)。
炸薯片的問題還體現(xiàn)在制作工藝，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì)、甜味劑及色素上。
走出對(duì)油炸薯片的誤區(qū) 正確對(duì)待非油炸食品
誤區(qū)一：非油炸薯片=無(wú)油
非油炸薯片≠無(wú)油。營(yíng)養(yǎng)專家提示，非油炸的食品并不等于里面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。
非油炸薯片是屬于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這里面是含有植物油的。
更應(yīng)該注意的是，工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。
名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。它會(huì)生成反式脂肪酸，大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。
誤區(qū)二：非油炸薯片=熱量低
非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品，它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，甚至大限度地避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
非油炸食品相對(duì)油炸食品來說，還是要健康一些。但這并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少。
對(duì)于需要限制總能量的人，還是應(yīng)該參看食品的配料表，而不應(yīng)該被表面的廣告宣傳所迷惑。
誤區(qū)三：非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺
非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺這種物質(zhì)會(huì)在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時(shí)出現(xiàn)。
