做法：
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
小訣竅：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。
2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴喲。
芋子河蚌
材料：
芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調(diào)料雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。
做法：
1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開(kāi)，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗凈，切長(zhǎng)3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長(zhǎng)一剖為二，切長(zhǎng)1.5厘米的段。
3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時(shí)放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。
4、鍋內(nèi)放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時(shí)入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調(diào)味，出鍋放入容器內(nèi)，撒香蔥段點(diǎn)綴即可。
