保健藥酒 藥酒的7大保健功效(3)

  保健藥酒的泡制

  浸漬法是家庭藥酒制作時常用的方法,具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥,或味數(shù)不多的藥物,或有較強揮發(fā)性成分的藥物,多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多,酒量有限,用冷浸法有效成分不易浸出,就應(yīng)當(dāng)選用熱浸法。對酒精度數(shù)較低的酒,如黃酒、果酒,不容易將藥物中某些有效成分溶解出來,也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。

  冷浸法

  將藥物適當(dāng)切制加工,若泡用的酒量不多,可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝,扎緊袋口,放入酒器中;大劑量制作則不用袋盛,直接將藥物置于容器內(nèi),然后加入適量的白酒或黃酒,密封浸泡。

  浸泡時間根據(jù)處方需要和酒量多少而定,一般經(jīng)1個月左右, 短不少于7天。密封后的酒器應(yīng)放置在陰冷避光處,適當(dāng)攪動或晃動,使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1次,7天后可改為每1周攪動或搖晃1次。

  待藥物有效成分浸出后,取上清酒液,藥渣壓榨后棄去,酒液靜置過濾澄清,貯存在酒瓶中,慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長時間,如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年,才可飲服。

  另有一種冷浸方法,不需壓榨去渣,而在浸泡到一定時間,即開始取上清酒液服用,服去一半藥酒液時,再加入適量原料酒,如此往復(fù),直至藥味清淡為止。余下藥渣,可研為細末,用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。

  熱浸法

  將藥物軋粗末,或切薄片,放進酒器內(nèi),加入適量的酒,密封瓶口,然后隔水蒸煮至沸,取出候冷,放置于蔭涼處,繼續(xù)浸泡至規(guī)定時間,濾取上清酒液,藥渣則壓榨后取液過濾,兩液合并,經(jīng)澄清后,裝瓶慢慢飲用。 另有一種方法也屬于熱浸法,即將藥物放陶器(如砂鍋)中,加入適量酒,用厚紙將酒器口封固,浸泡數(shù)小時后,上文火慢煮至沸,取下候涼,靜置2~3日,濾取上清酒液,藥渣壓榨取汁,過濾澄清,兩液合并,裝瓶備用。

  滲漉法

  滲漉法適用于大量藥酒的制作,需要一定的設(shè)備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒,是一種呈上寬下窄,上面敞口,下面有水龍頭開關(guān)控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下,緩緩滲過藥粉,形成良好的濃度差,以利于有效成分的擴散和析出,其浸出效果優(yōu)于浸漬法,成份提取也較浸漬法完全。

  制作時,先將藥物軋成粗粉狀,加適量白酒浸漬2~3小時,使藥物充分浸潤膨脹,然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或濾過紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木棒將藥壓緊,注意不要將滲漉筒過于裝滿,以三分之二容量為宜,藥物上面蓋以干凈紗布,再在紗布上鋪一層洗凈的細小石子,以免加入酒時,藥粉浮起。倒入酒前,先打開下面的開關(guān),放出筒中藥物內(nèi)的氣體,再慢慢加進白酒,當(dāng)液體自下口流出時,關(guān)閉開關(guān),將流出的液體倒回滲漉筒,繼續(xù)加酒至高出藥物表面2~3厘米,蓋上筒蓋,密閉放置數(shù)天。打開下口開關(guān),使經(jīng)過滲漉的酒液緩慢流出,流速要控制,不宜太快,如以10公斤藥粉計算,每分鐘流量在30~50毫升左右。同時還要注意隨時在上面補充加入白酒,使酒不低于藥物表面,至原料酒加完。當(dāng)滲漉出的酒液達到所需藥酒量的80~85%左右時,停止?jié)B漉,取藥渣進行壓榨取液,與滲漉液合并,澄清過濾后,裝瓶密封備用。

  釀造法

  本法是用米、曲和藥物,通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒。古代常用此法,而近代民間還有應(yīng)用。其方法為:根據(jù)處方取用適量的米(糯米或黃粘米)、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈,打成粗粉狀;米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米,令膨脹,然后蒸煮成干粥狀,待冷卻至攝氏30度左右,加入藥粉和酒曲,攪拌均勻,置陶器內(nèi)發(fā)酵。

  發(fā)酵時應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?,如溫度升得太高,可適當(dāng)攪拌以降溫。經(jīng)過7~14天,發(fā)酵完成,經(jīng)壓榨、澄清,濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶,再隔水加熱至75~80攝氏度,以殺滅酵母菌及其它雜菌,保證藥酒質(zhì)量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥,取藥汁與米攪拌同蒸煮,然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的藥酒,酒精度較低,適于不會飲酒者。

  制作藥酒時,為了緩和藥性,調(diào)和口味,便于服用,還常會使用一些矯味劑或著色劑,常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。

  總結(jié):通過上述的文章對藥酒的功效和保健藥酒的泡制等有關(guān)知識,喜歡喝酒的朋友是不是大感福利呢?常喝藥酒不但可以解解酒癮,而且還能夠強身健體。不過雖然藥酒的保健功效很多,但是也不能過度飲用哦,希望大家能夠正確的對待藥酒的使用。

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