蔬菜在日常生活中隨處可見(jiàn),是我們的日常飲食中必不可少的食物之一,可以給人體提供多種必須的維生素和礦物質(zhì)。但是吃蔬菜也要講究一定的方法,不然蔬菜的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失,那我們就等于白吃了。以下10個(gè)吃蔬菜的誤區(qū),你有中槍嗎?
1、有蟲(chóng)眼的菜沒(méi)農(nóng)藥
有沒(méi)有蟲(chóng)眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲(chóng)眼只能說(shuō)明蔬菜受過(guò)蟲(chóng)害,但并不等于沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥。
其實(shí),有蟲(chóng)眼的菜農(nóng)藥殘留可能更多,原因在于,為搶救已有蟲(chóng)眼的菜,菜農(nóng)只能用大量高濃度、見(jiàn)效快的農(nóng)藥把害蟲(chóng)殺死。
蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥,通過(guò)光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥,人們不必?fù)?dān)心。
2、迷信“超級(jí)蔬菜”
每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn),吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則,每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議:以綠葉菜為主,再添加多種深色蔬菜,比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等,營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,保健效果更好。
值得提醒的是,不要忽視“白色蔬菜”,洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等都有很好的抗癌功效。
3、買(mǎi)一次菜能吃一周
如今幾乎家家都有冰箱,一周買(mǎi)一次菜,放在冰箱里保存,隨吃隨拿,的確方便,但不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。
冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失,但不能阻止,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。因此,蔬菜好隨吃隨買(mǎi),多每三天就得更新蔬菜儲(chǔ)備。
4、菜在水里多泡會(huì)更干凈
蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡,不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失,還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此,好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次,浸泡時(shí)間不超20分鐘。
5、先切后洗更方便
洗菜時(shí),切開(kāi)的蔬菜與水的接觸面大大增加,使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切,仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。
切好的菜好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí),否則某些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。