蛋白質(zhì)在胃里消化成什么問(wèn)

蛋白質(zhì)在胃里主要會(huì)消化成多肽和寡肽。

食物中的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，首先在胃里經(jīng)過(guò)胃蛋白酶的消化作用。胃蛋白酶主要水解那些R基較大、疏水性較強(qiáng)的氨基酸，這使得肽鏈得以進(jìn)一步形成。值得注意的是，食物在胃中的停留時(shí)間相對(duì)較短，因此蛋白質(zhì)在胃中的消化程度通常僅為10%~20%，其消化后的主要產(chǎn)物是多肽和寡肽。

盡管胃蛋白酶在胃內(nèi)的存在對(duì)于蛋白質(zhì)的消化是有幫助的，但它并不是必需的。對(duì)于那些不分泌酸的惡性貧血患者以及進(jìn)行過(guò)胃切除手術(shù)的人來(lái)說(shuō)，他們的食物蛋白質(zhì)消化過(guò)程并不會(huì)因?yàn)闆](méi)有胃蛋白酶而受到影響。胃蛋白酶的另一個(gè)作用是能夠使乳酪蛋白形成凝塊，從而延長(zhǎng)食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，使得消化更為充分。這一點(diǎn)對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)尤為重要。