咸魚為什么會致癌問

咸魚中含有的亞硝酸鹽、黃曲霉素、亞硝基二甲胺等成分會增加致癌幾率，具體分析如下：

1.亞硝酸鹽

咸魚在處理過程中，會用大量的食鹽腌制，使其不易腐敗，但其會產(chǎn)生亞硝酸鹽類的物質(zhì)，容易引起細(xì)胞毒性，增加致癌幾率。

2.黃曲霉素

咸魚在存放過程中，若不慎受潮，其中就會滋生黃曲霉素，其進(jìn)入肝臟后，會產(chǎn)生毒性反應(yīng)，久而久之容易引起肝癌。

3.亞硝基二甲胺

咸魚在制作過程中會加入高濃度鹽水，這時會產(chǎn)生亞硝基二甲胺，長時間食用，會增加患癌的幾率。