魚露為什么致癌問

魚露指的是魚醬油，適量吃魚醬油一般不會致癌，過量吃致癌的原因考慮是長時間發(fā)酵、含鹽量高等，具體分析如下：

1.長時間發(fā)酵

魚醬油的制作是使用小魚蝦為原料，通過腌漬、發(fā)酵、熬制產(chǎn)生的，生產(chǎn)周期可能會長達(dá)數(shù)月到一年，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會出現(xiàn)改變，生成白地霉、黃曲霉等多種微生物，如果是長時間食用可能會導(dǎo)致身體內(nèi)細(xì)胞癌變的情況。

2.含鹽量高

魚醬油中會有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，長時間攝入可能會導(dǎo)致上皮變性的情況，增加癌癥的出現(xiàn)幾率。