健康養(yǎng)生 最毀營養(yǎng)的家常菜你還在吃嗎

  現(xiàn)在生活的快節(jié)奏,很多上班族連吃飯都沒有時間了,都自己去外邊就餐,但是很多人不知道這些外邊的食物其實是很不健康的,一些沒有營養(yǎng)的家常菜也是經(jīng)常的出現(xiàn)在餐桌上,這些悔人的家常菜是設(shè)呢么呢?一起去看看吧!

  現(xiàn)在工作忙,但是也要注意健康呀,只有健康的飲食才能有健康的身體呀。

  烤魚

  在我國,烤魚是時下流行的吃魚方法之一。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文表示,飯店里的烤魚大多先經(jīng)過油炸,再進行燒制。然而,煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸,有益心腦血管健康)的破壞是嚴重的,在此過程中還可能產(chǎn)生致癌物。相關(guān)研究表明,油炸魚、油煎魚等,多吃不僅無益心腦血管健康,甚至可能有害健康。

在我國,烤魚是時下流行的吃魚方法之一

  健康改良法:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,真正健康的烤魚完全不放烹調(diào)油,只是用錫紙包起來,放在烤箱里烤制。如果家里沒有烤箱,可以做成清蒸魚。

  地三鮮

  地三鮮相信大家都知道,都吃過的對吧,地三鮮的主食主要是土豆、茄子和青椒的。

  地三鮮主要是經(jīng)過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。于仁文指出,茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀,但經(jīng)過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P,具有降低血脂的功效,可經(jīng)過油炸后,茄子會像海綿一樣吸收大量的油,幾乎完全損失了健康益處。另外,青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸后也幾乎損失殆盡。

  健康改良法:于仁文建議,這道菜可改進為少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉,用鹽、老抽調(diào)味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但減少了脂肪的攝入,還能保證營養(yǎng)素少流失。

  蛋黃焗南瓜

蛋黃焗南瓜

  這道菜酥軟濃香,受到很多人歡迎。但于仁文指出,烹制這道菜時,需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘,這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來,蛋黃中的維生素會大量損失,并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn),膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內(nèi)皮損傷,誘發(fā)動脈硬化的危險。此外,菜中的南瓜需要進行高溫油炸,才能達到外酥里嫩,但經(jīng)過高溫烹制,南瓜中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會大量流失。

  健康改良法:于仁文建議,先把咸蛋黃捏碎,用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒,使其與空氣隔絕,上屜蒸10分鐘,然后用其汁燒在南瓜上,菜肴出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味,勾芡收汁即可。

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