據(jù)統(tǒng)計，一般日常炒菜的合適溫度是有180度左右，也就是實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習(xí)慣。
而如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時的溫度已經(jīng)太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。
肺部很“受傷”
首先，炒菜溫度在200-300℃之間，產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前研究均已經(jīng)確認(rèn)：油煙是肺癌的風(fēng)險因素，且都驗證了油煙對人體肺部的傷害有多可怕。
高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)，當(dāng)油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激。
當(dāng)油燒到“吐火”時，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。如果你還有反復(fù)加熱食油的習(xí)慣，那么含有的致癌物質(zhì)會更多，它的危害性更大。
皮膚也“躺槍”
油煙的危害是非常巨大的，其中含有三百中左右的有害物質(zhì)等等，其中的一些物質(zhì)不僅具有令肺部致癌的作用，如果人類長時間生活在油煙的環(huán)境之中，那么身體之中的組織也容易發(fā)生病變。
不僅如此，油煙還能夠附著在皮膚，這樣皮膚的呼吸就會受到影響，長時間如此就會變得皮膚無彈性;同時，膚色液會變得暗黃以及粗糙起來，并且身體也會變得發(fā)胖;免疫系統(tǒng)也會受到損傷，甚至于有效人容易出現(xiàn)脫發(fā)的情況。
如果女性長期處在廚房油煙的環(huán)境之中，那么就會變得喉嚨痛、聲音嘶啞以及咽喉不適，甚至還有可能出現(xiàn)呼吸困難以及腫塊等等情況，這個時候應(yīng)該立即到醫(yī)院就診，避免威脅生命健康。
