我們?nèi)粘I钪胁还苁亲霾诉€是做湯都是少不了調(diào)味劑的,差一樣感覺(jué)味道都是不對(duì)的,比如說(shuō)醋,那您知道米醋和白醋的區(qū)別是什么嗎?您知道米醋和白醋的功效分別是什么呢?今天小編就為您介紹一下有關(guān)米醋和白醋哪個(gè)好的知識(shí),感興趣的您趕快來(lái)看看啊,
米醋和白醋的區(qū)別
食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風(fēng)味各異,沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來(lái)分,可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。米醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異,但總的來(lái)說(shuō),以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處,防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類,糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理,直接用來(lái)制醋,稱為生料醋;經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸發(fā)酵方式分類,則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類,則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類,陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精,用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大,但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用,使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋,一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。
這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素,因此不容易發(fā)霉變質(zhì);但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用,只能調(diào)味,所以,若無(wú)特殊需要,還是以吃食醋為好。
1、米醋
是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的。
它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。
米醋是眾多種類醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種,含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。
能祛脂降壓,降低膽固醇,解毒,解酒,消食,減肥,安神除煩,有益心血管。
2、白醋
以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成,或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。
無(wú)色,味道單純。用于烹調(diào),特別是西餐中用來(lái)制作泡菜(酸味來(lái)自醋而不是發(fā)酵)。其特點(diǎn)是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低,色淺,不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。
可以開(kāi)胃,幫助消化吸收,抑菌和殺菌,軟化血管、降低膽固醇,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。
選購(gòu)食醋時(shí),應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量
一是看顏色
食醋有紅、白兩種,優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。
二是聞香味
優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香,沒(méi)有其他氣味。
三是嘗味道
優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無(wú)其他異味。此外,優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清,濃度適當(dāng),沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起,瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明,有光澤,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng);濃度適當(dāng),無(wú)沉淀物。
假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發(fā)烏;開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛,無(wú)香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。